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好喝的小米酒,都under the table。

紀念值得紀念的日常

好喝的小米酒,都under the table。

2022-02-28

你也一樣嗎?在白天販賣生活,在夜晚贖回自己。

在M’loma,我們以小米酒代茶,有時候偏離絕對清醒,換得一夜好眠。

1. 小米酒

小米酒,這個充滿歷史與文化底蘊的飲品,特別在阿美族中扮演著重要的角色,尤其是私釀小米酒更是一項地方性的傳統,凸顯著族群之間的情感聯繫和生活方式。在台灣原住民族的眾多部落中,阿美族以其歷史悠久、世代相傳的私釀小米酒而聞名。

這種釀酒技術最早可以追溯到阿美族的祖先,是一種代代相傳的家族文化。在家族中,長輩將釀酒的技術傳承給年輕一代,以確保這一重要的文化技能得以保存和發展。這樣的傳承不僅是技術的繼承,更體現了對家族文化的尊重。

而土地與環境的影響也在私釀小米酒的由來中佔據重要位置。阿美族的部落根據不同的土地特性和氣候條件調整釀酒的方式,使每一款小米酒都帶有獨特的地方風格,凸顯出土地與文化的深厚關聯。

在慶典與社交活動中,私釀小米酒更是不可或缺的元素。阿美族的慶祝活動是族群共同體的一部分,小米酒成為社區內共同參與的活動,加深了族人之間的情感聯繫。這種文化象徵不僅代表著阿美族對於傳統價值的尊重和保存,更在自家釀造的小米酒中表達族人之間的情誼,以及對祖先智慧的致敬。

2. 越醉人越難尋

好酒的根本在於酒麴,而恰恰就是這個酒麴,在人口老化嚴重的部落已經近乎失傳。

更隨著酒的取得越來越容易,沒人要釀酒,耆老中記憶中的酒香,也就漸漸消失在歲月裡了。

不過某鄉有一位同樣是Amis的阿姐,她釀的酒簡直了!小米酒色如甘蔗汁,酸甜適中,餘韻濃郁,微微的氣泡喝完全身通透。

不過因為無法量產的關係,供不應求,搶手的跟波本(Pappy Van Winkle Family Reserve)威士忌一樣。

Amis的小米酒使用的是糯米和白米,雖名為「小米酒」但成分卻通常不含小米!再加入天然酒麴後自然發酵後,成為甜美的米酒。

小米酒最佳飲用溫度近似白葡萄酒,溫度雖低,熱情卻會醉人;原住民朋友待客之道簡單粗暴,小米酒就可以讓人感受到這毀滅性地款待。😆

3. 來嚐

如果你喜歡飲用小米酒的那種無拘無束,又剛好來到台東放空,建議花1、2個下午走入部落,試飲各家的私釀。

講真,好喝的小米酒,永遠都不是檯面上你看到的那些,並非在科學實驗室、工廠標準化下生成,而是under the table,曖曖內含光的在各部落精彩著。

但凡喝過之後,在一般觀光景點常見,有精美包裝的瓶裝小米酒就很難入口,因為風味是遠遠不及!

小米酒不只是小米酒,更是族人間團結、互通友誼的展現,以及讓歡樂發酵的催化劑。

所以,以酒佐餐的儀式感,在阿美族的用餐場景之下只會有過之無不及。

出發點倒不是像大家既定印象中,餐與酒的搭配能夠強化食物風味,提升用餐體驗,更多的是小米酒能在喉嚨借過之後隱隱約約的讓人感到微醺,這種微醺,就跟內啡肽(endorphin)亦稱安多芬或腦內啡一樣, 一樣醉人,但是喝起來有得之不易,老子/娘終於喝到了的成就感。

台東的慢,M’loma酒足飯飽後的茫,夫復何求。

Bon Appétit

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