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倒數

紀念值得紀念的日常

倒數

2024-01-17

2023的冬季菜單,將在2月底來到尾聲。

這是走訪高雄茂林、多納,探索部落飲食生活與文化進而轉化融合成為M’loma菜單。

以小米製作的布里歐麵包,搭配刺蔥奶油醬,香料醃漬蛋黃風味鹹香。

椴木香菇、栗子南瓜、百香果製作而成的南瓜湯。
撒上刺蔥、繁星花沒想到意外的搭,多了百香果果香迸發不同的層次風味。

有機豆包裡面包裹著血腸,醃漬茼蒿襯底,搭配主廚調配柚子胡椒,以及酥脆牛蒡絲。

血腸是以豬血跟豬肉製作而成,主廚有稍微調整比例,是一般大眾比較能接受口味。

海鱺魚熟成二天,油泡的方式掌握熟度。上桌前外層再微微炙燒,形成鮮甜多汁的魚肉,搭配檸檬奶油醬汁以及使用15%黑米酒醃漬。

紅椒、洋蔥、海帶、蒜片等配菜帶有著小米酒紅藜香氣,是本日最喜歡的菜色。

蘭嶼的地瓜,撒上毛蟹磨成粉,最後淋上蔬果熬成湯底,非常美味!

發想來自於卡那卡那富族米貢祭,糯米飯加上喜烙 silaw(在阿美語是指鹽巴醃的生豬肉),以芭蕉葉蒸熟,外層煎至酥脆搭配蘑菇、芥菜。

五花豬滷製碳烤,搭配白花菜泥炙烤過的青龍、櫛瓜、玉米,搭配自製辣椒。

甘蔗茶、提拉米蘇。使用台東甘蔗榨汁,以馬告中和厚甜的甘蔗茶,清甜甘醇。

提拉米蘇,紅烏龍奶油撒上檳榔心、茶粉末,搭配乾燥橙香片,完美的ending!

款待,只為讓您期待!

圖源/文字:onewyacat

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